Гулаб-джамун

🛒 Ингредиенты

• •Тесто:
• •Сироп:
• •Вода 230 г
• •Вода 2.5 л
• •Сухое молоко 420 г
• •Сахар 1.4 кг
• •Мука 80 г
• •Бадьян 5 звёздочек
• •Сода 2.8 ч. л.
• •Корица 1 большая палочка
• •Кардамон молотый 1 ч. л.
• •Сливочное масло 40 г

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Вскипятить воду с сахаром, добавить ароматизаторы: розовая вода или корица с бадьяном, или апельсиновая цедра, фруктовый сок, карамель. В нашем случае – 5 звёздочек бадьяна и 1 большая палочка корицы.
2. 2Поставить подогреваться воду для теста. В это время в миске смешать сухое молоко, муку, соду, кардамон. Добавить сливочное масло, перемешать.
3. 3Влить подогретую до 40-45° воду и замесить тесто. Если тесто получилось слишком жидким, добавить сухого молока, если сухие – воды.
4. 4Очень быстро раскатать шарики по 10-12 г. В шариках не должно быть трещин!
5. 5Обжарить шарики в разогретом до 120°С растительном масле. Если, кинув маленький кусочек, он всплывает и сразу начинает шипеть, то масло перегрето. Надо, чтобы он всплывал примерно через 10-20 секунд и не шипел. Нужна толстодонная сковородка, чтобы шары не прилипали ко дну. Они должны раздуться примерно в 2 раза. Это занимает около 5 минут. После этого увеличить огонь и жарить, постоянно помешивая. Здесь они начинают шипеть и жариться 7-10 минут до светло-коричневого цвета. Готовность определяется по упругости. Достать, дать стечь маслу, через 5-7 минут можно закидывать в сироп. Через полчаса гулаб-джамуны готовы.