Морковная и свекольная райты

🛒 Ингредиенты

• •Свекла/морковь 5 кг (нечищенной)
• •Гхи для масалы 1 половник
• •Йогурт/ряженка/кефир 6 л
• •Семена кумина 3 ст. л.
• •Укроп 150 г
• •Черный перец 1 ст. л.
• •Асафетида 2 ст. л.
• •Кориандр 2 ст. л.
• •Горчица 100 г
• •Соль 3 1/3 ст. л. (1 ст. л. на 3 л райты)

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Почистить морковь на мелкой тёрке.
2. 2Разогреть казан и налить ½ половника гхи.
3. 3Выложить в казан морковь и тушить её сначала под закрытой крышкой на среднем огне до готовности, затем открыть крышку и выпарить лишнюю влагу. Морковь не должна быть сырой! Если вода выпарилась, а морковка еще жесткая, добавить воды и продолжать тушить!
4. 4Выключить огонь.
5. 5Подготовить специи и сделать масалу:
6. 6Поставить на огонь маленький ковшик, выпарить влагу
7. 7Налить 1 половник гхи, нагреть до 130°
8. 8Обжарить кумин 10 секунд, затем добавить кориандр с асафетидой и обжаривать ещё 5 секунд.
9. 9Перелить масалу в казан с морковкой
10. 10Вылить в казан йогурт, добавить соль, горчицу, черный перец и перемешать.