Упма

🛒 Ингредиенты

• •Пряности:
• •Манка 2 кг
• •Черная горчица 1,5 ст. л.
• •Сливочное масло 1,5 кг
• •Кумин 2 ст. л.
• •Морковь 1,3 кг
• •Листья карри хорошая щепотка
• •Кабачки 2 кг
• •Карри 2 пакетика (50 г)
• •Цветная капуста 2,5 кг
• •Асафетида 2 ч. л.
• •Панир 1,2 кг
• •Жидкий дым 2 колпачка
• •Стручковая фасоль 1,2 кг
• •Сыворотка 3-5 л
• •Помидоры 2,5 кг (1 банка помидоров в собственном соку)

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Разделить цветную капусту на соцветия и отварить. Кабачки порезать кубиками. Морковь порезать соломкой. Панир порезать кубиками.
2. 2Нагреть в кастрюле масло и тушить морковь до готовности. Добавить в конце кабачки и немного потушить их вместе с морковкой.
3. 3Цветную капусту запечь в конвектомате.
4. 4Стручковую фасоль залить водой и довести до кипения. Затем слить воду с фасоли.
5. 5Помидоры порезать кубиками и откинуть на дуршлаг.
6. 6Масса жидкости в упме должен быть в 2,5 раза больше массы манки. Поэтому нужно отмерить количество томатного сока и добавить сыворотки до нужной массы жидкости (2 кг манки * 2,5 = 5 кг жидкости). Поставить эту жидкость на огонь и нагреть почти до кипения.
7. 7Смешать все приготовленные овощи и панир в кастрюле, где тушилась морковка. Посолить по объему, учитывая, что соли должно хватить ещё и на манку.
8. 8В отдельный ковшик налить масло и обжарить пряности в следующем порядке:
9. 9Черная горчица – пока не начнёт трещать
10. 10Далее одновременно добавить кумин и листья карри
11. 11Когда кумин с листьями карри обжарятся, добавить 2 пакетика карри-масалы и асафетиду
12. 12Спустя 10-15 секунд вылить масалу в кастрюлю с подготовленными овощами и перемешать их.
13. 13Растопить в казане сливочное масло и обжарить манку. Затем вылить подготовленную сыворотку с томатным соком и уваривать до готовности.
14. 14Добавить подготовленные овощи, жидкий дым и поварить еще пару минут.