Тушеная капуста

🛒 Ингредиенты

• •Капуста белокочанная 11 кг (брутто)
• •Морковь 1,2 кг (брутто)
• •Растительное масло 250 г
• •Панир 2 кг
• •Томатная паста 300 г + сахар 120 г
• •Сметана 500 г
• •Кумин 2 ст. л.
• •Фенхель 2 ст. л. (по желанию)
• •Кориандр молотый 2 ст. л. (по желанию)

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Капусту очистить от кочерыжки и нарезать соломкой или нашинковать на овощерезке – насадка с 3-мя лезвиями. Морковь почистить и натереть на средней тёрке.
2. 2В сухом казане разогреть масло и обжарить цельные специи (кумин, фенхель), затем кориандр. Добавить капусту, морковь и тушить без воды и соли.
3. 3Когда капуста уменьшится в объеме, и часть влаги испарится, добавить соль. Если капуста начнёт подгорать в процессе тушения, добавлять воду.
4. 4Томатную пасту желательно обжарить отдельно, и добавить в конце вместе со сметаной.