Лазанья

🛒 Ингредиенты

• •Лазанья:
• •Тесто (на 4 слоя):
• •Соус Бешамель (4 л)
• •Томатный соус (2,5л)
• •Жёлтый сыр 1 кг
• •Мука 1,55 кг
• •Молоко 3,25 л
• •Томатная паста 800 г
• •Листья шпината 2 кг
• •Вода 850 г
• •Сливочное масло 520 г
• •Вода 1600 г
• •Кабачки или баклажаны 1,5 кг
• •Соль 1,5 ст. л.
• •Мука 325 г
• •Соль 1 ст. л.
• •Помидоры 1,5 кг
• •Соль 2 ст. л.
• •Сахар 8 ст. л.
• •Соус Бешамель 4 л
• •Черный перец 2 ч. л.
• •Асафетида 2 ч. л.
• •Томатный соус 2,5 л
• •Мускатный орех 2 ч. л.
• •Базилик 4 ст. л.
• •Кумин мол. 2 ч. л.
• •Орегано 2 ст. л.
• •Майоран 2 ст. л.
• •Розмарин 1,5 ст. л.
• •Тимьян 2 ч. л.

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Перемешайте муку с солью, добавьте воды и замесите эластичное тесто, которое не липнет к столу и к рукам. Уберите тесто в пакет и дайте ему постоять 15 минут.
2. 2Разделите тесто на 4 части, возьмите противень, на котором будет запекаться лазанья, и раскатайте один кусок теста на всю поверхность противня, очень ровно. Дайте раскатанному тесту постоять 15 минут. Разрежьте при необходимости раскатанное тесто на несколько частей, чтобы Вам было удобно потом снимать его с противня.
3. 3Разогрейте духовку до 150 градусов и засушите тесто в течение нескольких минут, пока лист теста не подсушится.
4. 4Достаньте противень из духовки и снимите макаронные листы с противня. Положите их на стол и положите их под пресс, чтобы они не скрутились пока будут лежать.
5. 5Таким же образом приготовьте остальные макаронные листы.
6. 6Приготовление соуса Бешамель:
7. 7Чтобы правильно приготовить этот соус, используйте кастрюльку в виде ковшика, вливайте не горячее холодное молоко и постоянно перемешивайте его плоской лопаткой по самому дну во время приготовления
8. 8Растопить масло в кастрюльке на небольшом огне.
9. 9Постоянно помешивая, всыпать муку и поджарить ее до золотистого цвета и появления орехового запаха.
10. 10Медленно вливать молоко, также непрерывно помешивая.
11. 11Когда появятся на поверхности пузырьки и соус начнет загустевать, добавить соль и специи, хорошо перемешать и через несколько секунд выключить.
12. 12Приготовление томатного соуса:
13. 13Отдельно развести томатную пасту с водой.
14. 14В сухой кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить в нём розмарин и тимьян. Добавить томатную пасту, довести до кипения.
15. 15Добавить все остальные компоненты, кроме крахмала, перемешать.
16. 16Развести в малом количестве воды крахмал, вылить тонкой струйкой в соус, постоянно его помешивая.
17. 17Приготовление и сборка лазаньи:
18. 18На противень вылить половину томатного соуса, покрыть его слоем макаронных листов.
19. 19Кабачки порезать кольцами, запечь в духовке с солью и выложить на макароны. Покрыть кабачки соусом бешамель (1/4 часть), а сверху – вторым слоем макаронных листов.
20. 20Томаты порезать колечками, выложить на макароны и посыпать солью.
21. 21Натереть жёлтый сыр и половину сыра выложить на помидоры. Далее положить второй слой макаронных листов.
22. 22Нанести еще ¼ соуса бешамель на макароны. Шпинат тщательно вымыть, запечь в духовке немного, чтобы он уменьшится в объеме, посыпать черной солью и молотым кумином. Выложить его на соус бешамель.
23. 23На шпинат выложить оставшийся томатный соус. Сверху положить слой макаронных листов. Поверх листов выложить оставшийся соус бешамель.
24. 24Запекать лазанью при 180° 40 минут-1 час, после чего посыпать её оставшимся сыром и дать ей настояться ещё 30 минут.
25. 25Сыр 500г