Кундюмы

🛒 Ингредиенты

• •Тесто:
• •Начинка:
• •Бульон:
• •Мука 330 г
• •Чечевица 150 мл
• •Вода 2 л
• •Вода 200 мл
• •Пекинская капуста 400 г
• •Томатная паста 4 ст.л.
• •Растительное масло 4 ст.л.
• •Морковь 1 большая
• •Соль 2 ч.л.
• •Соль 1/2 ч.л.
• •Растительное масло для обжаривания
• •Сахар 2 ч.л.
• •Несколько веточек укропа
• •Соль из расчета 2 ч.л. на 1 кг начинки
• •Растительное масло 2 ст.л.
• •Сметана (по желанию)
• •Асафетида 1/2 ст.л., черный перец 1 ч.л., молотый имбирь 1.5 ч.л.
• •По 1.5 ч.л. асафетиды, молотого кориандра, молотого кардамона, 10 шт. душистого перца, 2 лавровых листа

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Замочить чечевицу на ночь. Затем сварить её на среднем огне до готовности.
2. 2Натереть морковь на крупной тёрке. Нарезать пекинскую капусту.
3. 3Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте специи и добавьте морковь. Потушить морковь до полуготовности, периодически добавляя воды, чтобы морковь не пригорела. Затем добавить капусту и тушить до готовности.
4. 4Соединить в миске чечевичное пюре, тушеные овощи и перемешать. Посолить по объему или по массе (2 ч.л. соли на 1 кг начинки). Начинка готова.
5. 5Замесить тесто. Соединить в миске растительное масло, соль и кипяток. Насыпать муку, перемешать сначала ложкой, чтобы не обжечься, потом руками.
6. 6Раскатать тонко тесто и нарезать на квадраты 6х6 см. Положить начинку на каждый квадрат. Соединить края теста и залепить кундюмы «ушками».
7. 7Выложить кундюмы на смазанный или застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать при 170° 10-15 минут до образования золотистой корочки.
8. 8Приготовить бульон. Вскипятить в кастрюле воду, добавить все ингредиенты и варить 2 минуты.
9. 9Испеченные кундюмы выложить в глубокий противень и залить бульоном. Кундюмы не должны быть утоплены в бульоне, они должны быть погружены на половину в бульон. После этого можно Накрыть форму фольгой, поставить в духовку и выпевать. Выпекать 10-15 минут при 180°. Или выложить на кастрюлю и широким дном, залить бульоном, и таким образом тушить на маленьком огне.
10. 10Подавать вместе с бульоном. Посыпать нарезанным укропом и полить сметаной.