Качори (40 шт.)

🛒 Ингредиенты

• •Тесто:
• •Начинка:
• •Мука белая 1.1 кг
• •Чечевица 0.55 кг (замочить на ночь)
• •Сливочное масло 210 г
• •Кинза 1 пучок
• •Соль 3.5 ч. л.
• •Морковь 175 г
• •Вода 700 г
• •1 лимон с цедрой
• •*Растительное масло для фритюра
• •Имбирь 60 г
• •Вода 250 мл* (до нужной консистенции)
• •Сливочное масло 100 г
• •Карри 2 ст.л., 2 стручка чили помолоть, кумин молотый ½ ст.л., кумин целый 1 ст.л., асафетида ½ ст.л., куркума ½ ст.л., фенхель ½ ст.л., соль 1 ¼ ст.л., сахар 1 ст.л.
• •Тесто:
• •Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.
• •Начинка:
• •Переберите чечевицу и замочите её на ночь. Откиньте на дуршлак и прокрутите вместе с морковкой на "хариболке". Добавьте туда лимон с цедрой.
• •В кастрюле обжарить красный перец, имбирь, специи и положить чечевицу, налить воду (около 500мл, до нужной консистенции). Обжаривать до золотистого цвета несколько минут. Добавить кинзу, сливочное масло, соль и остудить.

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Развесить тесто по 45 г, начинку по 40 г. Раскатать тесто в лепешку, положить в середину начинку и аккуратно залепить, чтобы получился шарик, и не осталось шва. Руками сплющить шарик и обжарить его в нагретом растительном масле во фритюре.
2. 2Инвентарь:
3. 3Кархай, шумовка для фритюра.
4. 4«Хариболка» или мясорубка.
5. 5Скалка