Хлеб на пшеничной закваске

🛒 Ингредиенты

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Тёплая вода 200 г
2. 2Соль 1/2 ст.л.
3. 3Закваска 110 г
4. 4Сахар 1 ст.л.
5. 5Мука 430 г (1/3 грубой, 2/3 белой)
6. 6Солод 1 ст. л. + вода 70 г
7. 7Закваску разбудить за 1.5 часа до замеса теста. Достать из холодильника, добавить 0.5л воды и 250 г муки (или меньше, пропорции 2 к 1). Поставить в разогретый конвектомат (выставить температуру на 100°С, погреть пару минут и оставить на 1-1.5 часа).
8. 8Вскипятить дополнительно небольшое количество воды и заварить в ней солод. Потом в эту же воду добавить холодную воду и перемешать. В получившуюся теплую жидкость вылить закваску.
9. 9Влить всю эту жидкость в сухую смесь и замесить тесто. Должно получиться тесто массой 800г, оно должно слегка липнуть к рукам.
10. 10Смазать формочку для хлеба маслом (лучше сливочным) и оставить на ночь в конвектомате, разогретом до 150 градусов на нижнюю полку. Полотенцем не накрывать.
11. 11После замеса теста вновь подкормить закваску: добавить немного муки и воды в закваску и убрать закваску в холодильник.
12. 12Утром выпекать хлеб при 165°С в течение 40 минут. Потом достать хлеб, вынуть из формочки и завернуть в полотенце. Если хотите, чтобы у хлеба получилась корочка, то первые 5 минут выпекать хлеб при высокой температуре и с паром.
13. 13СОВЕТЫ:
14. 14Важно при замешивании теста и когда оставляем хлеб на ночь, чтобы не было сквозняка!
15. 15Закваску следует подкармливать раз в два дня.
16. 16У хорошей закваски на поверхности видны пузырики. Если в закваске сверху отделилась вода, нужно воду слить и подкормить закваску вновь.