Джаганнатха дал

🛒 Ингредиенты

• •Русский горох 800 г
• •Помидоры 800 г
• •Вода 4 л (до нужной консистенции)
• •Соль 2 ст. л.
• •Сахар 2 ст. л.
• •Кумин 4 ч. л.
• •Куркума 2 ч. л.
• •Асафетида ½ ст. л.
• •Свежий имбирь (порезать на «спички») 70 г
• •Кокосовая стружка 100 г
• •Гхи 1 половник

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Налить в кастрюлю ¼ всей воды и поставить на огонь.
2. 2Закинуть горох в холодную воду, добавить куркумы.
3. 3Включить газ, довести до кипения. Затем добавить еще ¼ холодной воды и довести до кипения. Повторить эту процедуру еще два раза, в конце концов, добавив в сумме количество воды, указанное в рецепте. Варить горох до тех пор, пока он не разварится. Когда горох сварился, выключить огонь.
4. 4Бланшировать помидоры: порезать пополам, вырезать плодоножку, выложить на противень и запечь в конвектомате, чтобы можно было снять кожуру. Охладить помидоры, снять с них кожуру и порезать на дольки.
5. 5Делаем масалу:
6. 6Разогреваем в литровом ковшике гхи
7. 7В горячее масло закидываем порезанный имбирь и жарим до тех пор, пока края имбиря не начнут становиться золотистыми
8. 8Добавляем семена кумина и жарим около 1 минуты до светло-коричневого цвета
9. 9Добавляем молотые специи: (куркума, асафетида) и жарим 10-15 секунд
10. 10Сразу переливаем масалу в суп
11. 11В сухую толстодонную сковороду положить кокосовую стружку и обжаривать на медленном огне, постоянно помешивая, до песочного цвета.
12. 12Закинуть в суп стружку, порезанные помидоры, сахар и соль.