Дал (10л)

🛒 Ингредиенты

• •Маш/чечевица 1,8 кг
• •Кориандр молотый 2 ст.л.
• •Вода 8л (1 к 4,5) – можно взять половину сыворотки
• •Кумин молотый 2 ст.л.
• •Помидоры по вкусу 1 кг – бланшировать
• •Черный перец молотый ½ ст.л.
• •Свежий имбирь 80 г
• •Асафетида 1 ст.л.
• •Петрушка/кинза 1 пучок
• •Куркума 1,5 ст.л.
• •Соль 3 ст.л.
• •Лавровый лист 5 шт.

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Замочить горох на ночь. Перед приготовлением воду из-под гороха вылить.
2. 2Если Вы готовите дал с сывороткой, то налейте в кастрюлю половину от общего объёма воды и вскипятите.
3. 3Добавьте маш и варите, пока он не станет мягким. Затем добавьте сыворотку и снова доведите до кипения.
4. 4Порежьте зелень, имбирь почистите от кожуры и порежьте кубиками или спичками.
5. 5В отдельной сухой кастрюльке разогрейте гхи и обжарьте специи в следующей последовательности:
6. 6Сначала имбирь до тех пор, пока у него не начнет зарождаться золотистая корочка
7. 7Затем цельные специи (если есть): кумин, калинджи и т.п. и обжаривайте до появления яркого аромата – 15 секунд
8. 8Добавьте молотые специи (куркума, молотый кумин, черный перец, кориандр, карри и т.д.) и обжаривайте секунд 10
9. 9Добавьте асафетиду, перемешайте и сразу же вылейте специи в кастрюлю с далом.
10. 10Добавьте соль, а также перед раздачей добавьте порезанную зелень и перемешайте.
11. 11Варианты масал:
12. 12Кумин 2 ст.л. (молотый или нет), кориандр 2 ст.л., куркума 1 ст.л., черный перец 0,5 ст.л., асафетида 1 ст.л.
13. 13(ВКИ, панч-масала): 2 ст.л. индийского тмина, 2 ст.л. калинджи, 2 ст.л. аниса или фенхеля, 2 ст.л. семян черной горчицы, 1 ст.л. семян шамбалы.