Халава

🛒 Ингредиенты

• •Апельсиновая халава
• •Обычная халава
• •Манка 1 кг
• •Манка 1 кг
• •Сливочное масло 1 кг
• •Сливочное масло 1 кг
• •Сахар 1,6 кг
• •Сахар 2 кг
• •Молоко 2,6 л
• •Вода или молоко 3 л (с молоком вкуснее)
• •Апельсиновый сок из 5 апельсинов (400г)
• •Ванилин 3 пак
• •Ванилин 3 пак
• •Соль 2 ч. л.
• •Изюм крупный 250 г
• •Вариант 1: вишня 1 кг
• •Соль 2 ч. л.
• •Вариант 2: изюм крупный 200 г + кешью 200 г + бананы 1,5 кг
• •Вариант 3: ананасы консервированные 2,5 банки

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном и засыпьте туда сахар. Карамелизируйте сахар, но не полностью, до янтарного цвета, чтобы комочки сахара ещё оставались.
2. 2Добавьте молоко (или воду) в карамель, но не все сразу целиком, а порциями, чтобы молоко не убежало. Будьте осторожны! Сироп начнёт бурлить. Продолжайте варить сироп на слабом огне до полного растворения карамели.
3. 3Выжать сок апельсина, помыть изюм и засушить орехи.
4. 4Поставить на огонь другую кастрюлю с толстым дном и растопить в ней сливочное масло.
5. 5В растопленное масло добавить манку и обжаривать несколько минут на сильном огне, постоянно помешивая. Манка будет готова, когда появятся следующие признаки:
6. 6Манка будет бурлить по всей поверхности и станет воздушной как пена
7. 7Появится слегка ореховый запах
8. 8Манка по цвету будет напоминать мокрый песок
9. 9Аккуратно влить в манку горячий сироп, уваривать пару минут, затем добавить апельсиновый сок и продолжайте варить.
10. 10Халава станет готова, когда легко начнет отлипать от пластиковой лопаточки.
11. 11Добавьте в халаву изюм, орехи, ванилин и перемешайте.