Халава карамельная

🛒 Ингредиенты

• •Манка ---------------------- 800 гр (1 часть)
• •Масло сливочное ------- 800 гр (1 часть)
• •Молоко (или вода) ---- 2,4 л (3 части)
• •Сахар ---------------------- 1,6 кг (2 части)
• •Соль ------------------------ 0,5 стл
• •Ванилин ------------------- 2 пакетика
• •Бананы -------------------- 3 шт
• •Орехи кешью ------------ 100 гр
• •Изюм (крупный) -------- 200 гр

👨‍🍳 Приготовление

1. 1Поставьте на огонь среднюю кастрюлю с толстым дном и засыпьте туда сахар.
2. 2Карамелизируйте до одинакового песочного цвета.
3. 3Залейте молоко в карамель, предварительно добавив в молоко немного соды (чтобы молоко не свернулось в карамели). Будьте осторожны! Сироп будет сильно бурлить.
4. 4Продолжайте варить сироп до полного растворения карамели.
5. 5Пока варится сироп, поставьте на огонь большую кастрюлю с толстым дном.
6. 6Положите туда сливочное масло. Когда оно растает, засыпьте манку и обжаривайте её 7-10 минут на сильном огне, интенсивно помешивая, чтобы манка не пригорела.
7. 7За пять минут до готовности закиньте кешью и интенсивно мешайте, чтобы орехи не подгорели.
8. 8Когда манка станет песочного цвета, а консистенция воздушной как пена – аккуратно влейте в кастрюлю горячий сироп.
9. 9Будьте аккуратны. Вся масса начнет брызгаться и пениться.
10. 10Включите сильный огонь и варите халаву еще 5-7 минут, интенсивно мешая, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли.
11. 11Халава готова, когда она легко отстает от пластиковой лопаточки
12. 12Выключите огонь и добавьте фрукты, орехи и ванилин. Тщательно перемешайте!
13. 13Время приготовления: 20-30 мин.
14. 14Инвентарь:
15. 15Кастрюля для обжаривания манки 5 литров
16. 16Кастрюля для сиропа - 4 литров